présentation

Notre Philosophie

Je regarde le chef pizzaiolo danser avec de la farine et de l’eau. Ses mains s’enfoncent, tirent et lissent, un spectacle sensuel et ancestral. Il sait quand la pâte est prête en regardant un reflet à la surface. L’attente est différente chaque fois, mais on ne veut pas la déléguer à une machine.

Quand c’est prêt, il le verse sur la table en marbre, créant une langue ivoire parsemée d’huile d’olive. Avec ses mains expertes, il transforme le cercle blanc en un nuage croustillant qui me donne le sourire quand je le mange, sentant la chaleur de la terre, le goût du soleil dans les tomates et la caresse de la mozzarella et du basilic sur le palais.

C’est de l’amour que je mange.